Escargots ao molho de amêndoas

(Caramujos comestíveis ao molho de amêndoas)

1 panela média cheia de escargots comestíveis recém catados no mato após uma chuva de outono.

(Prenda os escargots numa gaiola para não fugirem. Alimente-os com ervas aromáticas durante 8 a 15 dias para se limparem por dentro nesse tempo de confinamento.)

Depois desse tempo, sem retirá-los das casinhas, lave-os vigorosamente em água corrente, numa bacia bem grande.

Escorra, banhe-os com vinagre e vá mexendo os caramujos com as duas mãos para que babem bastante, fica como se estivessem mergulhados em claras de ovos. Repita umas três vezes essa operação. 

(Lembrem se de que eles devem permanecer dentro das casquinhas.) Reserve -os.

Leve um grande caldeirão com água no fogo, onde você colocou muitas ervas aromáticas: erva-doce, hortelã, tomilho, salsa, cebola, aipo, orégano, etc. Quando ferver, coloque os escargots com ainda dentro das casquinhas para cozinharem. Enquanto isso, prepare o molho. 

Molho de amêndoas para os escargo

Prepare um molho de tomate bem condimentado e concentrado, porém, não muito espesso, em quantidade bastante para cobrir os escargots depois de macios. Nesse molho preparado do seu gosto, despeje um prato de farinha de amêndoa . Ferva bem, mas controle a espessura do molho de maneira que ele possa envolver e entrar nas casinhas dos caramujos.

desligue o fogo. 

Sirva em pratos fundos. Acompanhe com pães torradinhos, um bom vinho tinto seco e palitos de mesa.

Como comê-los:

Pegue cada escargot com uma das mãos, e, com a outra, segure um palito com o qual deve puxá-lo da casca até que enxergue a cor mais escura da carne dele. Aí , um pouco antes da parte escura, deve corta-lo e levar a parte clarinha à boca. Despreze a parte escura. Pode chupar as casquinhas emprenhadas do molho. 

Essa receita, bem como a descrição de como se comer escargots, é fiel à região da Provence, sul da França, onde vivi e preparei várias vezes esses caramujos. Bastava uma chuvinha e lá estávamos nós catando os escargots no campo e nas montanhetas ao redor de Tarascon.

Cuidado: Os caramujos de Ubatuba , aqueles escuros e grandes, que infestaram a nossa região, foras trazidos da África para serem comercializados, mas se infectaram. Não servem para a alimentação. Há que se conhecer escargots criados para consumo.

Cartas da França.

Londres IV

         Pensei em mudar de assunto, mas minha paixão por Londres é tanta, e somando-a ao incentivo dos amigos e de desconhecidos que me param nas ruas para comentar também seu interesse, volto a lhes passar algumas impressões sobre as paisagens saxônicas.

         Navegar o Rio Tâmisa num passeio turístico que nos leva a observar a cidade de um outro ângulo, é programa obrigatório para quem está em Londres.Ao ritmo lento do barco, vamos apreciando as pontes artisticamente construídas, das quais a mais bela, a Tower Bridge parece uma caixinha de música sobre uma penteadeira.

 Passar por debaixo dela é indescritível.Do seu lado, o castelo da Torre, onde estão guardadas as jóias da Rainha e o tesouro da realeza. Em uma das margens, a visão do Parlamento e do Big- Ben também passa por nós como em câmera lenta, inesquecível.

         Windsor também impressiona pela pompa, elegância, austeridade, parques floridos, evidenciando o porquê de abrigar o Castelo de Windsor, o mais popular da Inglaterra e o preferido da Rainha que passa a temporada de verão dentro de suas ricas dependências Bem danificado por um incêndio, o prédio passou por uma grande reforma que respeitou sua arquitetura, na íntegra, deixando-o ainda mais imponente.


 Na volta, pode-se visitar o bairro de Candentaw, lugar bem estranho, com feiras hippies e uma gente estranha de dar medo.

         Cambridge não é muito longe e a Universidade que leva seu nome, está espalhada em blocos pela cidade, de modo que não temos idéia de quão grande ela possa ser.  Construção medieval, como quase tudo na Europa, andar por suas ruelas é ter a impressão de que um personagem de Shackspeare  ou um dos mosqueteiros, como Dartaghan nos surpreenderá, a qualquer minuto, com sua capa esvoaçando, num salto vindo do irreal, e esbarrará conosco num gesto quixotesco para desaparecer num beco escuro de escadaria íngreme.Os estudantes da Universidade, apregoam os passeios de barco. Ganham a vida levando os turistas passear pelos canais.

         Descrever as estradas para Walles(País de Gales) não será fácil. Montanhas cobertas por ciprestes rasteiros e floridos, dão à paisagem, um bucolismo lilás arroxeado, tom das flores que contrastam com a terra arenosa e branca do lugar. Ovelhas e pastores completam a cena de um céu escuro de nuvens rápidas lembrando o quão perto estávamos do céu. Os bread-breakfast se sucedem num serviço doméstico e acolhedor, quando os próprios donos de grandes casarões medievais, compartilham com os turistas o seu modo de vida a preços convidativos, o que lhes permite manter as dispendiosas propriedades. Ficamos num desses, perto de uma igreja em ruínas (Church Streaton).

         Em se tomando a linha azul Picadilly, e descendo na estação de Knight Bridge, sairemos em frente à Harold ´s , cujo nome diz tudo, não é? Os vendedores de seus cinco andares que tomam quase todo quarteirão, costumam se gabar dizendo: “ Peça um elefante e iremos buscar”. Referindo-se à complexidade e variedade de produtos ali encontrados à venda.

         Greenwich, o marco zero do mundo. Para se chegar ali, atravessamos, a pé, um túnel de 500 metros sob o Rio Tâmisa.Lá está ele, em meio a um jardim, bem demarcado com faixas escuras, num muro não muito alto, pano de fundo para fotos de turistas que registram a linha divisória do mundo, dividindo-o como duas metades de uma mesma laranja.

         As bibliotecas estão por toda parte num país onde se lê em qualquer situação: no metro, nos jardins, nas ruas, nos ônibus, nos cafés...Nada de conversa numa viagem de metrô, apenas livros abertos sendo devorados pelos passageiros. Jornais e revistas lidas, são deixadas nos lugares, a fim de outras pessoas possam lê-los. Ninguém os levam, podem servir a outros que chegam depois.

         Nem um cobrador nos metrôs ou em outros coletivos. Mesmo assim, ninguém os tomam sem comprar seu bilhete, porque, se alguém for pego, em alguma esporádica “batida” surpresa, é retirado da condução no mesmo momento e levado à delegacia. Eu e o Antoine presenciamos uma jovem sendo retirada do trem em Leiscester.

         Banheiros públicos não faltam. Os deficientes físicos são lembrados e têm preferência e livre acesso em todos os lugares

 Civilização, beleza, glamour, tudo nos enche a alma em Londres, até comer um “sanduba “ nas escadarias da Catedral onde Diana se casou.

Na travessia do canal da Mancha, de Dove a Calé, já na França, foi esse só, meu pensamento:voltar, voltar, e voltar.

        

         

Carta da FrançaAH!...Le vin...

Hoje, transcrevo para meus leitores, uma carta do meu marido. Eu vou

traduzi-la para o português.

“Sou francês, mas pouco conheço a arte vinícola. Para mim, um

vinho é bom, quando a gente se identifica com ele.Não existe vinho bom

ou ruim. Experimenta-se, gosta-se ou não.É assim que eu costumo

determinar a qualidade dessa bebida.

Entretanto, tenho algumas lembranças, da minha juventude, as

quais, hoje, reconheço como básicas a quem pretende ser um apreciador

da bebida de Baco. Não me tornei um enólogo, como já disse, mas um

“conesseur”

Vamos às lembranças. Tarascon, minha cidade natal, fica na

Provence, Sul da França, onde podemos encontrar uma profusão de

castelos de todas as épocas e estilos, desde as ruínas romanas, passando

pelos medievais até os mais recentes da época renascentista.

Corta essa região, o Rio Rhône, citado diversas vêzes por minha

mulher nesta coluna.Segundo rio em importância na Europa, ele levou

suas águas para desaguar em Genebra, terra dos Grandes Bancos, da

liberdade soberana, da riqueza e da tecnologia.

E é lá em Tarascon, em uma das margens do Rio Rhône, onde fica

o Château du Roi René, início de construção em 74 D.C., várias reformas

para, na época medieval, ter sua construção acabada em todo seu

esplendor no reinado de René que o usava nas estações de veraneio. Um

dos castelos mais visitados na França, ele deve sua reputação por ser

também um dos mais conservados do país.Seguramente é verdade, pois o

filme “Prise de la Bastille”, sobre a Revolução Francesa, usou esse castelo

como local de filmagem e o povo de Tarascon como figurantes.

Os castelos renascentistas são mais luxuosos, conservam a

autenticidade das mobílias, jardins suntuosos, e são mais comuns na

região que vai de Paris à Vallé de Loire, como os famosos de Chantilly e

Versailles.

Mais recentemente na linha do tempo, surgem nas regiões dos

grandes vinhos franceses, castelos de construções estilosas e ricas

pertencentes aos seus renomados produtores. São chamados “domaine”, o

castelo e a vinha a perder de vista ao seu redor. Assim, nasceram as

grandes marcas, mundialmente conhecidas, inclusive o champanhe que

tem suas raízes monásticas atribuídas a um monge que teria

acidentalmente encontrado a receita desse “pecado de prazer”.

É pois, numa paisagem como essa onde eu me vejo, aos dez anos de

idade, levado pelo meu pai para trabalhar com ele , engajados na

“vendímia”, colheita de uvas.Os trabalhadores eram administrados por

um italiano que tercerizava a colheita. A convivência com ele e seus

conterrâneos, também trazidos da Itália, valeu-me a primeira e estreita

relação com a cultura italiana. Nos almoços, aprendi a degustar um

espagueti ao sugo de cogumelos colhidos ali mesmo, debaixo dos pés de

uvas, ou um belo assado de lebres ali mesmo entocaiadas e laçadas pelos

trabalhadores.

Meu pai trabalhava como um dos transportadores das uvas

colhidas por nós das “souches”( parreiras). Cada colhedor levava seu

balde cheio e o esvaziava nas metades de tonéis com alças que os

transportadores, como meu pai, levavam sobre a cabeça protegida por

uma rodilha de pano, até uma caçamba que ficava a uns 300m do local, e

que era puxada por cavalos. Dali, as uvas colhidas eram levadas à “cave”

onde seriam despejadas no “pressoir”, primeira etapa na fabricação do

vinho.

A nossa atividade de colhedores não era fácil, parece simples

arrancar manualmente os cachos de uvas, mas esses oferecem uma

resistência nada fraca. Além do cansaço desse movimento, amiúde

deparávamos com vespeiros formados entre os galhos, sendo quase

impossível não sermos picados no rosto ou nas mãos.

O ritmo e a qualidade do trabalho eram controlados por fiscais, a

fim de manter a uniformidade no avanço da turma. Ninguém podia ficar

para trás e nem deixar frutas desperdiçadas no campo. Esse cuidado todo

era porque o serviço tinha datas de início e término bem definidas. O

contrato era feito à base de “forfait”( empreitada ) e se ganhava por

produção Os italianos tinham pressa de ganhar dinheiro nesses serviços

temporários, queriam voltar logo para a Itália. Até hoje, eu não sei como

conseguia, com apenas dez anos, acompanhar o ritmo daquela frente de

trabalho. Só muito mais tarde, eu compreendi a ajuda silenciosa que

meu pai me prestava quando, ao vir buscar seu tonel com uvas, ele

“adiantava” comigo minha fileira de “souches” a ser colhida.As parreiras

de uvas na França, são enfileiradas e baixas, não passam de nossa cintura,

sustentadas por estacas e arames, mal comparando, como uma plantação

de tomates. Já em Portugal, elas correm por cima, em caramanchões,

como nós as conhecemos aqui no Brasil.

Mas , não foram só de espinhos, aquele tempo. A boa cozinha

italiana, os primeiros muitos copos de vinho permitidos por meu pai, as

precoces idas com as namoradinhas italianas, à noite, nas vinhas

perfumadas, valeram-me uma sensação que ficaria para sempre, de que a

felicidade tem o sabor e a cor de uma boa taça de vinho tinto, encorpado e

seco, ou mesmo de um moscatel doce e gelado tomado depois de tudo

acontecer.”

Tim-tim!!!

À bientot!