Silvinha Letras e Artes

Escargots ao molho de amêndoas

(Caramujos comestíveis ao molho de amêndoas)

1 panela média cheia de escargots comestíveis recém catados no mato após uma chuva de outono.

(Prenda os escargots numa gaiola para não fugirem. Alimente-os com ervas aromáticas durante 8 a 15 dias para se limparem por dentro nesse tempo de confinamento.)

Depois desse tempo, sem retirá-los das casinhas, lave-os vigorosamente em água corrente, numa bacia bem grande.

Escorra, banhe-os com vinagre e vá mexendo os caramujos com as duas mãos para que babem bastante, fica como se estivessem mergulhados em claras de ovos. Repita umas três vezes essa operação. 

(Lembrem se de que eles devem permanecer dentro das casquinhas.) Reserve -os.

Leve um grande caldeirão com água no fogo, onde você colocou muitas ervas aromáticas: erva-doce, hortelã, tomilho, salsa, cebola, aipo, orégano, etc. Quando ferver, coloque os escargots com ainda dentro das casquinhas para cozinharem. Enquanto isso, prepare o molho. 

Molho de amêndoas para os escargo

Prepare um molho de tomate bem condimentado e concentrado, porém, não muito espesso, em quantidade bastante para cobrir os escargots depois de macios. Nesse molho preparado do seu gosto, despeje um prato de farinha de amêndoa . Ferva bem, mas controle a espessura do molho de maneira que ele possa envolver e entrar nas casinhas dos caramujos.

desligue o fogo. 

Sirva em pratos fundos. Acompanhe com pães torradinhos, um bom vinho tinto seco e palitos de mesa.

Como comê-los:

Pegue cada escargot com uma das mãos, e, com a outra, segure um palito com o qual deve puxá-lo da casca até que enxergue a cor mais escura da carne dele. Aí , um pouco antes da parte escura, deve corta-lo e levar a parte clarinha à boca. Despreze a parte escura. Pode chupar as casquinhas emprenhadas do molho. 

Essa receita, bem como a descrição de como se comer escargots, é fiel à região da Provence, sul da França, onde vivi e preparei várias vezes esses caramujos. Bastava uma chuvinha e lá estávamos nós catando os escargots no campo e nas montanhetas ao redor de Tarascon.

Cuidado: Os caramujos de Ubatuba , aqueles escuros e grandes, que infestaram a nossa região, foras trazidos da África para serem comercializados, mas se infectaram. Não servem para a alimentação. Há que se conhecer escargots criados para consumo.