Silvinha Letras e Artes

Costelinha Suína com Angu da minha sogra Aracy Machado.

Pegue um quilo de costelinha de porco, num açougueiro amigo que escolha do seu gosto.

Tempere, de um dia para outro, apenas com 5 dentes de alho bem amassado, pilado, com um pouco de sal a seu gosto. Esfregue essa mistura na costelinha. Salpique um nada de orégano e uma pitada de pimenta do reino branca. Mantenha até o dia seguinte coberto na geladeira.

Uma hora antes de servir, esquente bem o azeite ou óleo numa panela grossa. Coloque os pedaços de costelinha suína e mexa, de vez em quando, até ficarem dourados.

Esquente água, despeje sobre as costelinhas até quase cobri-las.

Assim que essa água secar, vá pingando mais água quente: seca, pinga, seca, pinga...até você vir que ficaram macias, douradas e sequinhas. Desligue e reserve.

Angu: coloque água a ferver numa panela grossa, onde você já colocou uma pitada de sal, um fio de óleo (por vezes, d.a Aracy não colocava sal, nem óleo, fazia o verdadeiro angu mineiro, mas ela trazia o fubá do milho moído no moinho da fazenda dela, a Rio Claro em São Luíz do Paraitinga. Aí, sim! Não precisava nada, nem sal, nem óleo, só água pra cozinhar por 45 minutos! Hummm)

Mas, como não temos o fubá da fazenda, voltamos ao ponto que indiquei colocar sal e óleo. Nada de tempero.

Quando ferver, desmanche um tanto de fubá numa cabeça com água fria que dê para umedecer bem o fubá que você vai colocando às colheradas na água pulando de ferver. Mexa sem parar e observando o ponto que você quer, se mais mole, ou mais firme.

Após uns bons 10 minutos, se o fubá for mimoso, despeje esse angu numa travessa. Atenção! O angu não leva molho como a polenta.

Pra finalizar o prato, pique 2 cebolas na panela das costelinhas, deixe tudo refogar junto, enquanto você acrescenta um ramo de alfavaca ou manjerona. Deixe que a carne se impregne com o perfume da cebola e das ervas. Tudo refogado, disponha, com cuidado as costelinhas sobre a travessa com o angu.

Acompanha: feijão, arroz e couve.

Bon apatit.

Apetit